Schlagwort: Kulinarisches

(28.10.2011)
Im Rahmen des Dégustationsmenüs am 28. Oktober 2011 im Gourmetrestaurant CALLA wird das ebenso kompetente wie charmante Winzer-Ehepaar Heinrich seine erlesenen Weine präsentieren. Auf der Karte stehen dabei auch ihre unter Kennern hochgeschätzten Kultweine Gabarinza und Pannobile sowie der hoch dekorierte Salzberg 2006 (95 Falstaff-Punkte) aus der Magnumflasche!

Mehrfach ausgezeichnet, setzen die renommierten Top-Winzer Gernot und Heike Heinrich beim Weinanbau ganz auf Biodynamik. Mit so wenigen Eingriffen in die Natur wie irgend möglich, erzeugt das Winzerehepaar im burgenländischen Weinbaugebiet Neusiedlersee Weine mit überragender Qualität.

CALLA-Küchenchef Michael Winkle komponierte für diesen genussreichen Abend ein 4-Gänge-Gourmetmenü, das harmonisch die Spitzenweine von Heinrich aus dem Burgenland begleitet:

Bachsaibling, Flusskrebse mit Blumenkohl, Meerrettich, Schnittlauchöl
Chardonnay 2008

Bretonischer Steinbutt, Rindermarkcrouton,
Petersilien-Kartoffelstampf, Ochsenschwanzragout, Beurre rouge
Zweigelt 2009 und Pinot noir 06

Rehrücken aus der Nordheide im Gewürzbrot,
Steinpilze, Quitten-Lavendel-Kompott,
Spitzkohl-Basmatireis-Roulade, Wacholder-Essig-Jus
Pannobile 2008 und Gabarinza 2005

Mohnauflauf mit Zwetschgenröster und Portwein-Buttereis
Beerenauslese vom Salzberg und Gabarinza (ZW, BF) 2010

Dégustationsmenü mit den erlesenen Heinrich-Weinen
am Freitag, 28. Oktober 2011, um 19.00 Uhr im Gourmetrestaurant CALLA
des Steigenberger Hotel Hamburg, Heiligengeistbrücke 4
€ 85,– pro Person inklusive Aperitif, 4-Gänge-Menü, begleitender Weine, Mineralwasser, Kaffee und Tee
Telefonische Reservierungen unter 040 – 36 80 60

(23.10.2011)
Am 23. Oktober 2011 bietet sich die Chance, einem echten Könner der raffiniert-puristischen Spitzengastronomie über die Schulter und direkt in die Töpfe zu gucken. In lockerer Runde wird Michael Winkle, Küchenchef des Gourmetrestaurants CALLA, einige seiner bewährten Tricks zum Thema „Sous-Vide-Garen“ verraten. Eine seltene Gelegenheit, sich ein paar Kniffe von dem Top-Profi der Gourmetküche abzugucken.

Nach der positiven Resonanz auf sein Koch-Seminar im April wird sich Michael Winkle am 23. Oktober nun einem Thema widmen, das unter gesundheitsbewussten Freizeitköchen mehr und mehr Interesse weckt: das richtige Garen mit der besonders schonenden Sous-Vide-Methode. Dabei werden Fleisch, Fisch oder Gemüse in einer Vakuum-Folie bei konstanter Temperatur im Wasserbad gegart. Das Ergebnis begeistert Feinschmecker ebenso wie Ernährungsexperten, denn durch das besonders schonende Verfahren behalten die Produkte ein Optimum an Vitaminen, Nährstoffen und Aromen. CALLA Küchenchef Michael Winkle gibt wertvolle Tipps, wie man am heimischen Herd diese Gar-Methode einsetzt und von den Vorzügen profitiert.

In bewährter Weise beginnt das Seminar mit einem Aperitif in lockerer Runde (max. 12 Teilnehmer) und konzentriertem Einsatz in der Profi-Küche
des Steigenberger Hotel Hamburg und klingt im exklusiven Ambiente des edlen CALLA-Restaurants bei stilvollem Genuss ganz entspannt aus.

Koch-Seminar „Sous-Vide-Garen“ mit CALLA-Küchenchef Michael Winkle
am Sonntag, 23. Oktober 2011, 15.00 bis ca. 22.30 Uhr
in Küche und Gourmetrestaurant des
Steigenberger Hotel Hamburg, Heiligengeistbrücke 4
€ 185,– pro Person inklusive Koch-Seminar, Rezeptmappe, Erinnerungs-Präsent, Aperitif, 3-Gänge-Menü, begleitende Weine, Mineralwasser, Kaffee und Tee
Telefonische Reservierungen unter 040 – 36 80 60

(21.10. – 20.11.2011)
Für viele bereits ein lieb gewonnener Klassiker, offeriert die exquisite Tee-Stunde im Steigenberger Hotel Hamburg ab dem 21. Oktober 2011 die angenehmsten Seiten der Herbstsaison. Jeden Freitag-, Samstag- und Sonntagnachmittag werden im 5-Sterne-Superior Hotel auf der Fleetinsel wieder von 14.00 bis 17.00 Uhr erlesene Teesorten zu traditionellen Scones, Sandwiches und verlockendem Teegebäck serviert.

Die „Tea Time“ im Steigenberger Hotel Hamburg hat sich unter Tee-Kennern zum echten Klassiker entwickelt. Bestens beraten von dem zertifizierten TeaMaster Tino Menz und seinem Team kann man aus zwölf exquisiten Teesorten nach Herzenslust wählen und den Nachmittag über unbegrenzt Teegenuss nachbestellen.

Wie wäre es zum Beispiel mit Dragonwell Zhejiang, einer raren Grüntee-Kostbarkeit aus der berühmten Frühlingspflückung, dem Silver Pi Lo Chun, der unter Obstbäumen wächst und deren Blütenduft aufnimmt oder dem edelstem Tee, dem White Yin Long, der mit dem seidenartigen Flaum geschlossener Blattknospen ein feines Pfirsicharoma entwickelt?

Vollendet wird die Tea Time durch köstliche Sandwiches, Scones mit Clotted Cream und Marmelade, ofenfrische Obsttörtchen sowie Teekuchen nach original englischem Rezept.

Tea Time „Very british!“ vom 21. Oktober bis 20. November 2011
Jeden Freitag, Samstag und Sonntag von 14.00 bis 17.00 Uhr
im Bistro am Fleet des Steigenberger Hotel Hamburg, Heiligengeistbrücke 4
€ 24,50 pro Person mit Tea Time-Köstlichkeiten und unbegrenztem Teegenuss
Telefonische Reservierungen unter 040 – 36 80 60

(19.10.2011)
Kulinarisch-kulturelles Vergnügen in entspanntem Ambiente wird am 19. Oktober 2011 im Steigenberger Hotel Hamburg geboten. Im Rahmen eines genussreichen 3-Gänge-Menüs liest die Schauspielerin Katharina Schütz freche Texte von frechen Frauen.

Mit Esprit und Lebensklugheit bringen weltberühmte Autorinnen wie Dorothy Parker, Virginia Woolf und Djuna Barnes Begegnungen und Begebenheiten auf den Punkt: ein inspirierender Parforceritt durch die Gedankenwelt der Grandes Dames der Bonmots.

Wie stets bei den Litera-Dîner hat Küchendirektor Alfred Schreiber extra für diesen Abend ein verlockendes Menü zusammengestellt:

Pumpkin Chowder mit Chili und Ingwer,
gebackene Zigarre von der Ente

Sattelstück vom Black Angus Rind, Colman’s Mustard,
Kubebenpfeffer, gebackene Bohnen, gefüllte Kartoffeln

Apfel-Holunder Crumble mit old-fashioned Ice Cream

Litera-Dîner: Katharina Schütz liest Texte von Dorothy Parker, Virginia Woolf und Djuna Barnes am Mittwoch, 19. Oktober 2011, um 19.00 Uhr im Wintergarten des Steigenberger Hotel Hamburg, Heiligengeistbrücke 4 € 46,– pro Person inklusive Aperitif, 3-Gänge-Menü und Lesung Telefonische Reservierungen unter 040 – 36 80 60